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內容來自YAHOO新聞

黏答答掰掰！科學家研製出慢融冰淇淋

研究人員發現，在原料內添加1種蛋白質，可減緩冰淇淋融化的速度。這種蛋白質可讓冰淇淋更加紮實，廠商製作時用到的飽和脂肪可以少一些，冰淇淋博客來書店的熱量也會跟著降低，對廠商、對消費者而言都是好消息。

英國「衛報」（Guardian）與「每日郵報」（Daily Mail）報導，英國愛丁堡大學與丹狄大學（Dundee University）科學家發現，博客來可在日本早餐常見食物「納豆」中自然生成的Biofilm surface level A（BslA），若添加到冰淇淋內，可讓冰淇淋中的空氣、脂肪和水相融合，維持不化的時間也會久一點。

此外，添加BslA也能避免冰晶凝結，讓冰淇淋冷凍時不結塊，維持滑順口感。由於用這種方法有助冰淇淋凝結，廠商製作時就能少用飽和脂肪，熱量也會跟著降低。

團隊預估，這種冰淇淋大約3到5年就能上博客來網路書局市。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/黏答答掰掰！科學家研製出慢融冰淇淋-061306840.html

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